Σπιτικές Ταλιατέλες: Τα πιο Κατανοητά Βήματα για να τις Φτιάξετε Μόνοι σας

Σπιτικές ταλιατέλες με αγκινάρα και προσούτο.

Συστατικά

• 1 ½ κ.σ. βούτυρο
• 6 αγκινάρες καθαρισμένες
• 3 σ.κ. σκόρδο καθαρισμένες
• 200 ml νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 60 ml κρέμα γάλακτος
• ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι
• Παρμεζάνα για το σερβίρισμα
• 6 φέτες προσούτο
• 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη

Για τα ζυμαρικά

• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. ( + έξτρα για το άνοιγμα)
• 5 αυγά (250 γρ.)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα ζυμαρικά

• Παίρνουμε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι μας.
• σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι
• Ανοίγουμε μία γούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τα αυγά.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι. Με ένα κουτάλι σιγά σιγά ανακατεύουμε για λίγη ώρα. Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι από τις άκρες της γούβας και το φέρνουμε μέσα στα αυγά. Μόλις αρχίσει να σφίγγει το ζυμάρι αρχίζουμε το πλάσιμο με τα χέρια μέχρι το ζυμάρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι.
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα.
• Κάνουμε το ζυμάρι μας κύλινδρο και κόβουμε σε 5 κομμάτια.
• Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας μας.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζυμάρι, βάζουμε μπόλικο αλεύρι από πάνω και αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον πλάστη. Θέλουμε να γίνει λεπτό όσο 2 φύλλα χαρτί ενωμένα.

• Πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι
• Διπλώνουμε το φύλλο σε κύλινδρο και το κόβουμε σε μικρές ροδέλες κάθετα οι οποίες όταν τις ανοίξουμε θα είναι οι ταλιατέλες μας.
• Καλό θα είναι να τις περάσουμε από ένα σουρωτήρι για να φύγει το επιπλέον αλεύρι που υπάρχει πάνω τους
• Επαναλαμβάνουμε για όλα τα κομμάτια του ζυμαριού μας.
• Όπως και να τα κάνουμε προσέχουμε να έχουμε ζυμαρικά παρόμοιου μεγέθους ώστε να μην έχουμε πρόβλημα στο μαγείρεμα.

Για τις αγκινάρες

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
• Κόβουμε σε κυβάκια τις αγκινάρες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Σοτάρουμε ελαφρά για περίπου 1 λεπτό γιατί δεν θέλουμε να πάρει χρώμα το σκόρδο.
• Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
• Αν έχουν μείνει πολλά υγρά στο τηγάνι βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστούν μέχρι να απομείνουν λίγες κουταλιές της σούπας.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, έπειτα ξαναβάζουμε το καπάκι και αφαιρούμε από την φωτιά.
• Τινάζουμε άλλη μια φορά τα ζυμαρικά από το επιπλέον αλεύρι και σε κοχλάζον αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 3 λεπτά.
• Πριν σουρώσουμε κρατάμε 250 ml από το νερό σε μια κούπα.
• Σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τις αγκινάρες, προσθέτουμε το νερό από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα.
• Σερβίρουμε με την παρμεζάνα, φέτες προσούτο, χυμό λεμονιού και τη φρέσκια ρίγανη.

Tip Τα ζυμαρικά μας μπορούμε να τα αφήσουμε να στεγνώσουν και να τα αποθηκεύσουμε σε ξηρό μέρος για 3-4 μέρες. Χρειάζεται καλό αλεύρωμα ώστε να ανοίξει πιο εύκολα η ζύμη σας. Το αλεύρι είναι φίλος σας εδώ.. Όταν φτιάξετε τα ζυμαρικά μπορείτε να τινάξετε το επιπλέον..

Πηγή: