Χανιώτικη Κρεατόπιτα: Μια Συνταγή που θα Λατρέψετε

Δοκιμάστε την! Αξίζει τον κόπο…

Συστατικά

• 1.200 γρ. αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε μερίδες
• αλάτι
• πιπέρι
• ¼ ματσάκι μαϊντανού
• 250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων ή γαλοτύρι
• 250 γρ. ανθότυρο
• 250 γρ. τυρομάλαμα ή γραβιέρα κατσικίσια Κρήτης
• 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• ξύσμα από λεμόνι
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
• 100 γρ. βούτυρο ή στάκα σε μικρά κομμάτια

Για τη ζύμη

• 500 γρ. κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. γιαούρτι
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. ξερή μαγιά
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. ζωμό στον οποίο έβρασε το αρνί
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 50 γρ. ελαιόλαδο για άλειμμα
• αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βράζουμε το κρέας για 1 ώρα ενώ παράλληλα ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί.
• Όταν το κρέας μαλακώσει και είναι έτοιμο αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Σουρώνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε να κρυώσει πριν τον χρησιμοποιήσουμε.
• Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και κόβουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρησιμοποιήσουμε.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε 150 γρ. από τον ζωμό που κρατήσαμε και τη μαγιά. ΠΡΟΣΟΧΗ, ο ζωμός να είναι κρύος!!!
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ή ένα πιρούνι καλά έτσι ώστε η μαγιά να διαλυθεί.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και ομοιογενές ζυμάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα

• Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
• Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ.
• Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια το ένα λίγο πιο μεγάλο από το άλλο.
• Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και επιπλέον αλευριού ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρέας το αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Σκορπίζουμε ομοιόμορφα το κρέας στον πάτο της ζύμης του ταψιού.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το πηχτόγαλο (ή το γαλοτύρι), το ανθότυρο, το τυρομάλαμα (ή την κατσικίσια γραβιέρα), το θυμάρι, το ξύσμα από ένα λεμόνι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Απλώνουμε το μείγμα των τυριών πάνω από το κρέας και τέλος πασπαλίζουμε σε διάφορα σημεία το βούτυρο ή την στάκα.
• Ανοίγουμε το άλλο κομμάτι της ζύμης σε φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο ακόμα αλευριού και σκεπάζουμε την πίτα.
• Ενώνουμε τις άκρες των δύο φύλλων τσιμπώντας με τα δάκτυλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Χαράζουμε ελαφρά το φύλλο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα πριν βάλουμε το ταψί μέσα.
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Πηγή: