Να πώς θα Φτιάξετε Εναλλακτικές Τηγανίτες
Φτιάξτε pakoras και θα μας θυμηθείτε!
Συστατικά
Για τη σος γιαουρτιού
- 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 25 στήμονες σαφράν
- 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- ½ σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 ½ κ.σ. χυμό λεμόνι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το μείγμα μπαχαρικών
Διαφήμιση
- 1 κ.σ κόλιανδρο, σε σπόρους
- 1 κ.σ. κύμινο, σε σπόρους
- ½ κ.σ. μάραθος, σε σπόρους
- 2 κ.σ. κουρκουμά
- ¼ – ½ κ.γ. τσίλι, σε σκόνη
- 2 κ.γ. πάπρικα
Για τα pacoras
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 660 ml ανθρακούχο νερό
- 1 μεγάλη ή 2 μικρές μελιτζάνες
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά κολοκυθάκια
- 1 μεγάλο ή 2 μεσαία πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη σος γιαουρτιού-σαφράν
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ζεστό νερό με το σαφράν και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να βγάλει τα αρώματα και το χρώμα του.
- Τοποθετούμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό με το σαφράν, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το λάδι και λιγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να πάρουμε μία απαλή, χρυσαφένια σος.
- Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Για το μείγμα μπαχαρικών
- Βάζουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο και τον μάραθο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους.
- Τα μεταφέρουμε σε ένα γουδί και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Παρατηρούμε πως αυτά συνεχίζουν να μαγειρεύονται και έξω από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, τον κουρκουμά, το τσίλι και την πάπρικα.
- Ανακατεύουμε ελαφρά.
Για τα pacoras
- Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ηλιέλαιο( θέλουμε να το γεμίσουμε ως την μέση).
- Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι και το ανθρακούχο νερό.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε οριζόντιες φέτες και μετά σε λεπτές λωρίδες 0.5 εκ.
- Προσθέτουμε στο μπολ το πράσο, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τον κόλιανδρο και τα ανακατεύουμε ίσα ίσα να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά..
- Για να βεβαιωθούμε ότι το λάδι μας έχει κάψει παίρνουμε, με ένα κουτάλι, δείγμα από το μείγμα μας και το βάζουμε στο τηγάνι.
- Όταν το λάδι μας είναι έτοιμο, τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να πάρουν ένα ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα.
- Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σερβίρουμε τα χορτοφαγικά pacoras την σος γιαουρτιού-σαφράν.
Πηγή:
Via: Πηγή